Lunch

Buffalo Chicken Hot Pockets

Name: Buffalo Chicken Hot Pockets
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: 450 g Hähnchenbrust; 1 EL Knoblauchpulver; 1 EL Paprikapulver; 1 TL Salz; 2 EL ungesalzene Butter; 120 g scharfe Chilisauce; 20 g brauner Zucker; 1 EL Honig; 1 TL Speisestärke; 400 g Weizenmehl Type 405; 400 g fettfreier griechischer Joghurt; 100 g fettarmer Mozzarella; 1 g Öl aus der Sprühflasche

Gebackene Hot Pockets aus einem Teig mit nur zwei Zutaten, gefüllt mit klebrig glasiertem Buffalo-Hähnchen und geriebenem Mozzarella.

Portionen

Vorbereitung

15 Min.

Kochen

25 Min.

Gesamt

40 Min.

Gebackene Hot Pockets auf einem Teller, eine davon aufgerissen mit sichtbarer Buffalo-Hähnchen-Füllung

Zutaten

450 g Hähnchenbrust (in kleine Würfel geschnitten)
1 EL (9.7 g) Knoblauchpulver
1 EL (6.8 g) Paprikapulver
1 TL (6 g) Salz
2 EL (28.4 g) ungesalzene Butter
120 g scharfe Chilisauce
20 g brauner Zucker
1 EL (21 g) Honig
1 TL (3 g) Speisestärke
400 g Weizenmehl Type 405
400 g fettfreier griechischer Joghurt
100 g fettarmer Mozzarella (gerieben)
1 g Öl aus der Sprühflasche

Ausstattung

Große Pfanne
Kleiner Topf
Schneebesen
Große Rührschüssel
Nudelholz
Backblech
Messer und Schneidebrett
Küchenthermometer

Zubereitung

Hähnchen anbraten

Schneid das Hähnchen in kleine, gleichmäßige Würfel und vermeng sie mit Knoblauchpulver, Paprikapulver und Salz. Brat sie in einer leicht eingeölten Pfanne bei mittlerer Hitze an, bis sie gebräunt und mit 74 °C durchgegart sind, und nimm die Pfanne dann vom Herd.

Buffalo-Glasur einkochen

Lass die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Rühr Chilisauce, braunen Zucker, Honig und Speisestärke mit dem Schneebesen ein. Lass alles sanft köcheln, bis eine klebrige Glasur entsteht, gieß sie über das Hähnchen und rühr um, bis alles bedeckt ist.

Teig herstellen

Gib Mehl und griechischen Joghurt in eine große Schüssel, vermeng beides und knete es dann von Hand zu einem glatten, leicht klebrigen Teig. Stäub etwas Mehl dazu, wenn er an den Händen haftet. Teil den Teig in acht gleich große Stücke und form daraus Kugeln.

Ofen vorheizen

Heiz den Ofen auf 200 °C vor und sprüh ein Backblech leicht mit Öl ein.

Taschen füllen und verschließen

Roll jede Kugel mit dem Nudelholz zu einem Fladen aus. Setz die Buffalo-Hähnchenfüllung in die Mitte, lass einen freien Rand und streu den geriebenen Mozzarella darüber. Klapp den Teig über die Füllung und drück die Ränder fest zusammen.

Backen

Leg die Taschen mit der Naht nach unten aufs Blech, sprüh sie oben leicht mit Öl ein und backe sie etwa 15 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist. Lass sie ein paar Minuten ruhen, bevor du sie isst, denn der Käse ist noch flüssig.

Nährwerte

Pro Portion (eine Hot Pocket), berechnet aus den angegebenen Zutatenmengen

Kalorien

358

Protein

25.3 g

Kohlenhydrate

48.5 g

Fett

6.5 g

Ballaststoffe

2 g

Die Hot Pockets auf einen Blick

Das Rezept ergibt acht Taschen in 40 Minuten. Eine davon liefert 358 Kalorien, 25,3 g Protein, 48,5 g Kohlenhydrate, 6,5 g Fett und 2 g Ballaststoffe, berechnet aus den angegebenen Zutatenmengen.

Der Fettgehalt ist für ein gefülltes Teiggebäck niedrig, weil der Teig aus Mehl und Joghurt besteht und nicht aus Butter oder Öl. Das heißt aber auch: Die Kruste wird knusprig statt blättrig und liegt näher an einem weichen Fladenbrot als an Mürbeteig.

Der Teig aus zwei Zutaten

Mehl und griechischer Joghurt zu gleichen Gewichtsanteilen ergeben einen Teig, der nach ein paar Minuten Kneten zusammenkommt. Er darf sich leicht klebrig anfühlen, soll aber nicht an den Händen haften. Joghurtsorten binden unterschiedlich viel Wasser. Gib deshalb löffelweise Mehl dazu, solange der Teig zu nass bleibt, und hör auf, sobald er nicht mehr klebt. Zu viel zusätzliches Mehl macht die gebackene Kruste trocken.

Fettfreier griechischer Joghurt ist dick genug. Ein dünnerer Naturjoghurt braucht deutlich mehr Mehl und verändert die Nährwerte oben.

Verschließen und backen

Roll jede Kugel zu einem Fladen aus, halt die Füllung in der Mitte und lass einen freien Rand zum Zudrücken. Zu viel Füllung ist der übliche Grund, warum die Taschen im Ofen aufplatzen. Drück die Ränder fest zusammen und leg die Taschen mit der Naht nach unten aufs Blech, damit ihr eigenes Gewicht die Naht hält.

Ein leichter Sprühstoß Öl vor dem Backen sorgt für die Farbe der Kruste. Ohne ihn bleiben die Taschen blass.

Schärfegrad

120 g scharfe Chilisauce sind viel für 450 g Hähnchen, und brauner Zucker und Honig sind dazu da, das auszugleichen, nicht um die Füllung süß zu machen. Wenn du es milder magst, nimm die halbe Menge Chilisauce und halbier auch Zucker und Honig, sonst schmeckt die Glasur flach.

Servieren und aufbewahren

Lass die Taschen nach dem Backen ein paar Minuten stehen, denn der Käse kommt flüssig aus dem Ofen. Reste innerhalb von zwei Stunden kalt stellen und innerhalb von drei bis vier Tagen aufbrauchen. Ausgekühlt lassen sie sich auch gut einfrieren. Wärm sie im Ofen statt in der Mikrowelle auf, wenn die Kruste fest bleiben soll.

Gar Hähnchen auf eine sichere Kerntemperatur von mindestens 74 °C.

Aufbewahrung

Innerhalb von zwei Stunden abgedeckt kalt stellen und innerhalb von drei bis vier Tagen aufbrauchen. Vollständig ausgekühlt lassen sie sich gut einfrieren. Wärm sie im Ofen statt in der Mikrowelle auf, damit die Kruste fest bleibt, und erhitz sie, bis sie durchgehend dampfend heiß sind.